澳門美食介紹

概況

葡式蛋撻幾乎已經是澳門美食的代表名詞,如果你認為澳門只有葡式蛋撻可以吃那就大錯特錯了。雖然澳門面積不大,卻是一個飲食文化十分發達的城市。目前全澳門約有300多家較具規模的酒樓、飯店和西餐廳,至於遍佈大街小巷的大排檔、甜品屋、小吃店更是數不勝數,“吃在澳門”的確名不虛傳。

因澳門在1999年之前的400多年間,曾作為葡萄牙的殖民地,所以這裏除了粵菜外最常見的便是葡國菜。澳門的葡國菜,分所謂正宗葡國菜和澳門本地葡國菜兩種。澳門本地葡國菜是結合了印度、馬來西亞及中國廣東菜餚的烹飪技術中的精華,創制出的特色菜系,更滿足中國人的口味。如著名的葡國雞、燒牛尾、葡國臘腸等都是值得一試的美味菜餚。


特色美食

1.葡式蛋撻。葡式蛋撻作為澳門最具代表性的著名小吃之一,深受當地人及遊客的喜愛。正宗的葡式蛋撻必須用手製作:精緻圓潤的撻皮層次分明、金黃的蛋液,還有焦糖比例,都要經過專業廚師的道道把關。剛出爐的蛋撻底座就如牛角麪包,口感鬆軟香酥,內餡豐厚,奶味蛋香也很濃郁,雖然味道一層又一層,卻甜而不膩。

在澳門有兩家蛋撻店最為著名,是以一對離異了的夫妻名字所命名,一家叫做”安德魯蛋撻”,另一家叫做”瑪嘉烈蛋撻”。

葡式蛋撻.jpg

2.澳門豬扒包。豬扒包,顧名思義,就是一個塗上牛油的麪包裏夾着一塊用蒜頭、姜及糖醃製好的豬排。豬排通常是煎熟或油炸,但亦有以水灼後再煎熟的烹飪方式。豬扒包作為澳門有名的小吃,不少餐廳都有供應,當中以位於氹仔的大利來記豬扒包最為有名。

3.金錢餅。金錢餅,最主要的成份是蛋、麪粉、牛油和糖。分為“加蛋”和“減蛋”兩種。其中“減蛋”餅的製法是用多面粉、少蛋黃、完全不放蛋白,要花費更多的搓揉功夫和成本,但按這比例製成的金錢餅每一塊都會特別金黃,並且鬆脆無比!

在澳門售賣金錢餅的店鋪眾多,但最受大眾所推崇的一定是“潘榮記”,它家的“減蛋餅”是特區政府旅遊局網站所強力推介的澳門必試小吃之一,連郵政局推出《澳門昔日風情》系列郵票中亦有“潘榮叔在造金錢餅”的畫像!

4.木糠布丁。木糠布丁與葡撻並稱為葡國飲食文化的兩朵奇葩,絕對是非常有特色的甜品美食。 “木糠”是瑪麗餅乾研磨成的碎屑。布丁由瑪麗餅乾碎屑和忌廉層層疊起,忌廉的味道與奶油很相似,但不及奶油的口感厚重。餅乾屑中和了忌廉的甜味,使布丁甜而不膩,入口即化。

木糠布丁.jpg

5.大菜糕。大菜糕是陪伴澳門老一輩長大的甜點,屬於澳門經典的懷舊小食。由石花菜熬煮過後冷卻而成的大菜糕,形狀呈膠塊狀,類似於果凍,入口冰涼爽滑,絕對是夏天消暑的最佳小食。澳門最出名的大菜糕商家是位於氹仔的“莫義記”,其中尤以芒果大菜糕最為有名,因為該店位於旅遊熱點,不少旅客飯後都會以大菜糕充當飯後甜品。

6.葡國雞。葡國雞這道遠近聞名的菜餚並非是正宗傳統的葡萄牙菜,而是葡國人從非洲及印度食品中學到的將整雞、馬鈴薯、洋葱、雞蛋、和翻紅花,配以咖喱鹽制而成的美食。其特點為香味濃郁、雞肉鮮嫩可口、咖哩只有香味並沒有多少辣味,所以不吃辣的人也完全沒問題。葡國雞作為全套葡國菜的主菜,一般與佐餐酒配合則風味更佳。

7.馬介休。馬介休,即鱈魚,是葡國人最愛的鹹魚。這種魚可以燒、烤、燜或煮等不同的方法烹調,無論用什麼方法烹調,都會令人齒頰留香,回味無窮。炸馬介休球可以説最能充分體驗到馬介休的肉香,鮮口的馬鈴薯泥混合着馬介休魚肉絲,咬一口,滿嘴的脆香,完全不覺得油膩。是來到澳門必品嚐的一道葡國美食。

8.水蟹粥。澳門水蟹粥是將水蟹、膏蟹、肉蟹三種蟹的精華部分取出,配上特別制的蠔粥熬製而成的澳門特色美食。因澳門地處鹹淡水交界,盛產螃蟹,所以水蟹粥內所使用的蟹類都是澳門本地產出的,螃蟹蟹味鮮甜,肉質豐美醇厚;蠔粥也口感軟綿,再配上那香噴噴的味道與金黃的外表,惹得人口水直流。

9.竹升面。竹升面,是從廣東傳入澳門的,卻在澳門被完整的保留下來並傳承下去。所謂竹升面就是用傳統的方法搓面、和麪,用竹升(大茅竹竿)壓打出來的麪條。打面師傅需反反覆覆地打壓2小時,打出麪糰的韌度來,所以麪條細柔韌度高,配上湯汁十分入味。

傳統的吃法是將其煮成乾麪,撒上蝦卵(蝦子)和辛香料,配上一碗又濃又鹹的蝦湯。蝦湯可單喝,也可拌入面裏。


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