民國23年，張桂泉隨僱主渡海來台灣發展，隔年，國共爆發激烈內戰，時局動盪，在台灣的生意受到嚴重牽累。 身在台灣的張桂泉更因此而無法返回潮州汕頭家鄉，為了維持生計在高雄當碼頭捆工。碼頭旁賣牛雜的外省老攤販知道張桂泉是潮州汕頭老鄉後，潮汕人總愛湊一團的性格讓兩人因而成了忘年之交。三年後，老攤販年歲已大身體也差了，便將手中僅有的六把竹板凳和一甕沙茶醬的牛雜攤交給張桂泉。張桂泉出於感恩，於民國三十二年創立汕頭火鍋，流傳一甲子風味的沙茶與湯頭，如今依然讓嘗過的高雄人一輩子回味。汕頭火鍋由潮汕人張桂泉在民國32年創立。
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